450 г сырой рыбы , 50 г пшеничной муки, 1 яйцо, 80 г молотых сухарей, соль по вкусу, перец черный молотый, 2 л растительного масла для жарки. Подготовленную куском рыбу или филе без кожи и костей промываем, нарезаем на порционные куски. Приготовленные порции рыбы солим, перчим, обваливаем в муке, обмакиваем в лье зоне (смесь 1 яйцо и 60 г воды или молока, 3 г соли), вновь обваливаем в сухарях и опускаем в большое количество (4л растительного масла на 1 кг рыбы) сильно разогретого жира (180 190 градусов). Рыбу жарим до золотистого цвета 5 минут, вынимаем шумовкой на дуршлаг, даем стечь жиру, выкладываем на сковороду и доводим до готовности в духовке 5 минут.