Квашеную капусту промываем, отжимаем, мелко рубим. Кладем в кастрюлю, добавляем кости от свинокопченостей, свиной жир или маргарин, томатную пасту, наливаем немного бульона, закрываем крышкой и тушим 2-2, 5 часа. Овощи нарезаем мелкими кубиками и пассируем на жире, добавляем в капусту, а из кастрюли удаляем кости. Тушим капусту с пассированными овощами 20-30 минут, и охлаждаем в течение 8-10 часов или замораживаем. От этого вкус щей значительно улучшатся. Мороженую капусту заливаем бульоном, нагреваем, доводим до кипения и варим 30 минут, добавив специи и соль, заправив пассированной мукой.