Продукты на 5 порций: 500 г молодой свеклы с ботвой, 200 г картофеля, 100г фасоли, 100 г моркови, 50 г кореньев петрушки, 100 г лука репчатого, 250 г кабачков,200 г помидор, 50 г маргарина или сливочного масла, 15 г уксуса 3-х %, 2 литра бульона или воды, специи, соль. Очищенные морковь, лук, корень петрушки нарезаем ломтиками. Кабачки обмываем, срезаем кожицу, удаляем внутреннюю семенную часть (если кабачки молодые, плотные, семена можно не удалять) и также нарезаем ломтиками, картофель нарезаем кубиками. Обмытые листья и черешки свекольной ботвы разрезаем на части. Фасоль перебираем, промываем, замачиваем в холодной воде на 5-6 часов для набухания. Затем фасоль отвариваем в этой же воде до готовности. Лук, морковь, петрушку пассируем на маргарине или сливочном масле. Черешки свеклы отвариваем в воде. В кипящий бульон или воду закладываем пассированные коренья, свежие листья ботвы, картофель и варим до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляем отваренные черешки ботвы, нарезанные дольками свежие помидоры, вареную фасоль, соль, специи, уксус. В борщ можно добавить 15 г сахара.