Баранью ногу ( без голяшки, которую отделяем от нее по суставу) маринуем в течение 6 часов с добавлением соли, ветчинной кожи и костей. В кипящую воду погружаем маринованную баранину, добавляем лук, морковь, чернослив, тушим до готовности. При тушении можно добавить отходы от копченого окорока, чернослив припускаем с сахаром. У яблок удаляем сердцевину, обсыпаем сахаром и корицей и запекаем в духовке. Тушеную баранину выкладываем на блюдо, поливаем бульоном от тушения, гарнируем черносливом, печеными яблоками. 1200 г сырой говядины, (для тушения: 60 г лука, 80 г моркови, 100 г чернослива) , 750 г неочищенных яблок, 100 г сахара, корица, 200 г чернослива, зелень, соль, специи, кожа и кости от ветчины.