С обработанной птицы или дичи срезаем кусочки мяса с кожей и пропускаем через мясорубку вместе с внутренним жиром. Измельченное мясо соединяем с замоченным в молоке или воде хлебом ( хлеб, замоченный в воде отжимается), кладем соль,молотый перец,хорошо перемешиваем и пропускам через мясорубку,после чего опять тщательно перемешиваем и выбиваем.Смоченными в воде руками , делим котлетную массу на порции, каждую порцию формуем в форме котлеты и панируем ее в сухарях или крошках белого хлеба. Котлеты обжариваются на сковороде с двух сторон и доводятся до готовности в духовке. У готовых котлет в месте прокола выделяется прозрачный сок. Гарниры — каши рассыпчатые, отварной зеленый горошек, пюре картофельное,картофель жареный. 600 г мяса курицы, или индейки, илифазана, или рябчика, или куропатки серой, или тетерева , 150 г хлеба, 200 г молока или воды, 20 г внутреннего жира,100 г сухарей или 150 г хлеба для панировки , 50 г маргарина.