Фаршируют, как правило, домашних уток. Подготовленную тушку молодой утки солят внутри и снаружи. Зашивают разрез. Кладут в сотейник ил в утятницу с маслом, обкладывают головками лука-саженца и , поворачивая , жарят, стараясь не помять лук, в течение 30 минут. Вливают бульон и продолжают жарить еще 15-20 минут. Нарезанной выкладывают на блюдо вместе с фаршем, поливают соком и украшают зеленью. Самый вкусный фарш получается из вареных белых грибов со сметаной (400 г свежих грибов и 1/2 стакана сметаны), из соленых груздей, которые сначала рубят, а затем поджаривают с маслом, перцем, сметаной. Используют и кислые антоновские яблоки.