На 1 кг курицы — 100 г репчатого лука, 100 г корня петрушки и сельдерея, лавровый лист, перец, соль по вкусу, 40 г желатина на 1 литр бульона, зелень петрушки, 100 г вареной моркови. Подготовленную птицу разрезаем на 4 части. Кладем в кастрюлю и заливаем небольшим количеством воды (1 кг птицы – 2,5 литра воды), чтобы она покрыла куски мяса приблизительно на 1 см. Добавим в бульон лук и белые коренья, лавровый лист, перец горошком. Варим птицу 1-1,5 при медленном кипении. Вареную курицу вынимаем из бульона и охлаждаем, разрубаем на более мелкие порции и выкладываем на блюдо. Для приготовления желе с поверхности бульона удаляем жир столовой ложкой и более тщательно бумажной салфеткой. Затем бульон процеживаем и вводим замоченный в кипяченой холодной воде набухший желатин. Доводим бульон до кипения, но не кипятим, охлаждаем, получаем желе. Кусочки курицы украшаем звездочками вареной моркови и зеленью петрушки и слегка поливаем желе. Как только желе застынет, вновь поливаем птицу желе и повторяем до тех пор, пока кусочки птицы будут полностью покрыты желе.